Histaminfrei und alkoholfrei

Genuss ohne Reue: Alkoholfreier Wein für Menschen mit Histaminintoleranz.

Alkoholfreier Wein ist inzwischen keine Seltenheit mehr. Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst dafür, auf Alkohol zu verzichten – sei es im Rahmen von „Sober October“ oder „Dry January“ oder an den Wochentagen, an denen ein klarer Kopf am nächsten Morgen gefragt ist. Für Menschen mit Histaminintoleranz bietet alkoholfreier Wein zudem die Möglichkeit, den Geschmack von Wein zu genießen, ohne Symptome zu riskieren. Doch wie sieht es mit dem Histamingehalt und der Qualität aus? Im Folgenden erklären wir, welche Weine für histaminempfindliche Menschen geeignet sind und was sie von anderen alkoholfreien Weinen unterscheidet.

Was ist Histaminintoleranz?

Histaminintoleranz beschreibt die Unfähigkeit des Körpers, Histamin in ausreichendem Maße abzubauen. Histamin ist ein biogenes Amin, das in vielen Lebensmitteln vorkommt und bei empfindlichen Personen allergieähnliche Reaktionen hervorrufen kann. Zu den häufigsten Symptomen gehören Kopfschmerzen, Hautrötungen, Magenbeschwerden und Atemprobleme. Besonders in Rotwein sind hohe Mengen Histamin enthalten, was bei Betroffenen zu Beschwerden führen kann.

Histamin im Wein

Bei der Fermentation von Wein, insbesondere von Rotwein, entstehen Histamin und andere biogene Amine. Für Menschen mit Histaminintoleranz kann dies problematisch sein. Insbesondere in Rotwein kommen diese Substanzen in höheren Konzentrationen vor.

Der Einfluss von Alkohol auf den Histaminabbau

Der Körper baut Histamin mithilfe des Enzyms Diaminoxidase (DAO) ab. Bei Menschen mit Histaminintoleranz reicht die Produktion von DAO jedoch oft nicht aus, um die Menge an Histamin effizient abzubauen. Alkohol verschärft dieses Problem, da er die Aktivität des Enzyms hemmt und so den Abbau von Histamin weiter erschwert:

• Alkohol und DAO: Alkohol blockiert das Enzym DAO, wodurch die Fähigkeit des Körpers, Histamin abzubauen, eingeschränkt wird.
• Histamin in Wein: Wein enthält von Natur aus Histamin, insbesondere Rotwein. Der Alkohol kann die Freisetzung von Histamin im Körper zusätzlich fördern.
• Sulfite und Tannine: Diese weiteren Bestandteile von Wein können ebenfalls die Histaminfreisetzung anregen und die Wirkung von DAO noch verstärken.

Ist alkoholfreier Wein histaminfrei?

Alkoholfreier Wein wird meist durch ein Verfahren der Entalkoholisierung gewonnen, bei dem der Alkohol mittels Vakuumdestillation entfernt wird. Auch wenn die Wirkung auf DAO durch das Entfernen des Alkohols verringert wird, bleibt der Histamingehalt in vielen alkoholfreien Weinen bestehen, da sie ähnlich wie alkoholhaltige Weine hergestellt werden. Alkoholfreier Weißwein enthält in der Regel weniger Histamin als Rotwein und ist daher für Menschen mit Histaminintoleranz besser verträglich.

Proxy-Weine: Eine histaminfreie Alternative

Neben den traditionellen alkoholfreien Weinen gibt es eine interessante Neuerung: Proxy-Weine. Diese innovativen Getränke bestehen aus Säften, Tees, Kräuterauszügen und Bitterstoffen und bieten eine komplexe und vielschichtige Geschmackserfahrung, ohne Histamin zu enthalten. Proxy-Weine sind somit eine ausgezeichnete Wahl für Menschen, die auf Histamin reagieren, aber nicht auf den Geschmack von Wein verzichten möchten.

Wie schmeckt Wein ohne Alkohol?

Der Geschmack von alkoholfreiem Wein unterscheidet sich deutlich von dem klassischer, alkoholhaltiger Weine. Dies hat mehrere Gründe:

• Alkohol als Geschmacksträger: Alkohol trägt viele Aromen, die nach der Entalkoholisierung verloren gehen. Diese müssen nachträglich wieder hinzugefügt werden, was nicht immer den gleichen Geschmack wie beim ursprünglichen Wein ergibt.
• eine gewisse Betäubung der Geschmacksnerven: Alkohol dämpft die Wahrnehmung von Säure. Ohne Alkohol schmeckt der Wein oft etwas saurer, was häufig durch Zuckerzusatz ausgeglichen wird.
• Kohlensäure als Geschmacksträger: Auch Kohlensäure kann ähnliche Effekte wie Alkohol erzeugen und die Wahrnehmung verändern. Daher ist der Geschmack alkoholfreier Sekte oft näher am Original-Sekt dran als alkoholfreier Wein am klassischen Wein.